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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 A- ]- O+ x3 @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 _3 }8 f% c; |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: I; k5 c3 ~# ^1 C; J# ?+ K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 K9 t& r$ ?6 y& ^: j2 ^
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# T6 |9 ], c9 o( D1 w1 A5 a5 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! z# x+ J- S8 D0 d- N( D[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' [; M( q# n/ b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
* k/ i% ?* H( p5 Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" T& _2 ]5 U% D: C簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* D+ Y! v, M: x! E; A3 c4 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ I: q9 q1 H# e0 L6 g3 n9 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 M" u% i9 W7 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! @- Y7 E2 M) ^ W9 V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ N/ g/ h5 k) K8 b
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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; A/ y+ w8 z8 f* V* q4 f, B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! Y0 g0 ^" N4 P1 k& l) L; t
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- l9 T; P4 O1 O- w! {+ Z
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( k1 s( v4 x2 Q, a# U( r, D4 n較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 g1 \8 Q& |7 t, I, z5 B. x% r
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 d. q3 K; t1 Z9 g2 T; V C4 [
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: Y4 v0 L5 D7 W# V2 b
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! o$ c8 e! V, y& j2 B[u]Ken哥推介[/u]
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% X6 N! C, \# m; T% E/ p, ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) L' z3 V) h0 a4 B約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
2 d3 U# T$ T$ a, ^; \# Y* p薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! l! `& L- n, x ]8 J4 G4 ]+ w
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K3 `# o; B" `: k8 `[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 D2 o) r0 b4 t% Q* v9 }; j; A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ R, b' z6 i2 u o5 `
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" H; s1 E) b& O# a6 \! [[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ V) ` H+ c+ x( k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: b! H2 } U" p7 y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ ?( }5 i- |- R3 v9 _2 U* E1 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
4 i: m. l# x3 y+ h* n' W% @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ X: m+ B( Q R
點上微辣的汁料，惹味無比。- f' T4 t& L3 z% H+ g9 s
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 }5 ]; Z3 h( [2 K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" `$ Z3 G" D5 Y. K7 n
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( P0 b4 o4 f1 }
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7 d$ R: t8 S+ W[u][b]泰串餐廳/ W2 Z Q6 F* X9 ?* |" Q
地址﹕佐敦廟街228號地下' \# Q; }+ g) r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ u* k1 @. s- v# A$ X. W
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招牌海南雞 $80/半隻
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, Z3 T/ W1 F% ]0 R/ g" j5 n青咖喱南瓜雞 $58
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* ?; i- f) z- Z串燒沙嗲雞 $48; `' Y: N4 O( S3 O
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炭燒豬頸肉 $422 {4 q: w: |* C
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香茅豬扒 $481 P; l- R( Q6 T0 i, O; v4 n. z
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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