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[b]泰國猛醬攻地道菜
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) Q- c( l- @) q, @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, E0 d. d$ V8 U" C# G+ t/ [6 N, d4 S
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 S" e9 Z7 R4 C0 z9 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 H$ _# O* U8 {$ R; g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 z/ X" Y# E, J% x5 j3 B! S* t2 i
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ M5 Z6 _4 ^% ]7 z( L& F( v) b3 e
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2 p, E" y! G0 V+ e+ t) y3 u* o+ d+ ?[u]泰廚班底主理[/u] - Q, |: W* A* c3 l
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 ~9 L2 y, X+ }: f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% E0 ?) Q% O3 w' u" J$ o! f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% Z7 D2 C' ?& q% y2 f9 r6 s4 Q0 K* M
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' |( I7 b: I. v/ F/ |( o# U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ x" o# o9 \5 z8 n$ V9 T4 P
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 _1 x" z) ~/ F4 O. n/ J( Z要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) y! J% t4 p- ~# ^7 z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 W$ Z% l6 s3 D5 F" s" o
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3 H$ \6 \- W# L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 e& ~) Y4 k0 z/ L8 ?6 J6 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 S ?: ^9 P9 g# n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! X# ]- C5 G% C' R例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
/ @% z, W5 p1 I+ B0 l) F9 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 L$ f7 K5 V, g7 w0 G: l+ ]5 t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# F$ S8 y& O4 c/ w. D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. a7 L% W: y/ R; j! ~. k
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[u]Ken哥推介[/u]4 t/ C1 a( o, J* S, h! i# {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' X( M/ Z* [8 n: u# S8 {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: p2 b% W. t8 j, F& L& H' b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
* i& U$ I0 X, x8 T3 {. D$ u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ M, z' W$ [( T; g7 o/ F
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p3 g1 H0 V# `[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]. N" U3 b8 L" y* S
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 j9 {2 ~, y9 {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 l6 _& [. V6 X7 }泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ c* v s) W) Q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% t! O* E3 u' c( ]1 }' t8 U+ c) h[u]泰式原條燒魚 $75[/u]4 u7 x0 s4 C( v! ?! `+ f! @- j1 h
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 b+ v L& P1 ^2 Q9 o點上微辣的汁料，惹味無比。* d* M- s/ b& |6 @* M5 ?
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ i( k: c9 n4 ~& j+ O9 P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 D" L8 Y3 c \/ N: j& ^1 B
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( J: u: O& a, L# x; \" K[u][b]泰串餐廳! x, e; `, |8 o$ t: ~6 F0 T4 F
地址﹕佐敦廟街228號地下
& I9 g6 D; T' d6 b+ q1 W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' J& o5 |6 k- t招牌海南雞 $80/半隻
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5 e# H7 _: p' T* _( u青咖喱南瓜雞 $58+ c! g* O7 L- |2 m! A
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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