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[b]泰國猛醬攻地道菜' r/ U8 A( \& B" s* ^
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 H- ~7 x3 F: J" e+ }
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: r, |" S; X! g3 X( K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& H! V O3 K1 Z8 c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
`" m. G2 d/ k8 V$ C) n各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] ) U5 r3 t1 |+ N: `; h
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7 v4 t9 U! q! s( t小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: t4 i! Q% T8 q- {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( z' N, f/ p8 j5 {" _) G$ W/ ?2 |. h
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" I* a/ s2 ~" h" W5 V/ K' _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; ]9 D( o# L0 c) y4 |( ?/ Y/ ?8 y/ [
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& W T8 d X1 k
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! O$ ]9 t" o) K3 K0 U3 L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 C* w5 X4 `& j3 A/ B+ h- B& g2 d
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+ }; r" ], a) T. ~" m3 b1 b[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 ^( V4 s' |! A1 J8 _0 V
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) }+ V0 j: n" n* D4 U( J那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' Q0 z; n2 e1 S8 j/ K5 f
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 P$ g, L$ _% k7 m4 `7 _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 B4 @5 A! s" t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. N; N: T" H& @- ? R2 A這也是阿 Tu 的心思所在。9 j8 B9 Q2 T6 e. F# o
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+ z3 b6 ^& P3 ?6 m3 }5 B如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，, A$ o2 Y- V3 P2 W* L+ k* G0 y
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]# j! O* I' s l P) x1 s
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# P$ @2 s( C0 Q; @1 @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]" F6 K6 l Z* u# N- E# R# c
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、4 ]' u9 R8 @ C' R2 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 h) }6 w9 {+ X7 b. w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ l7 W6 ? \$ [( ^! h0 ~" O& a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: r/ k) H# _9 S: @& u o/ z5 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 o, J9 _5 a& ?) q; {5 q2 |, {: A
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+ H; }% H+ J: t: W' u8 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 x* F1 n6 y5 S2 ~* D5 f# `6 F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; A0 D, m- P( Q4 w! J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。0 N# K; {: E1 r3 d
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7 \1 Y7 k$ Z; B[u]泰式原條燒魚 $75[/u], l' G1 B( K& A5 }; J' W$ c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 H" e& g* b& _ w. c點上微辣的汁料，惹味無比。
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* M) q9 r; [( W2 y, e" X6 ]0 p[u]香茅豬扒 $48[/u]
v8 x+ u9 }* J2 ?& C泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ X2 A( R# F# q) r葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 w6 f1 [: f4 [9 {1 S3 \: z
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" p3 K+ ~$ W! \5 U/ G" r[u][b]泰串餐廳! l3 B: K& ^7 m! m3 O* y+ \& m$ j
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 m, H8 a2 W4 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻! A: |; B6 a* \, u2 @$ n
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青咖喱南瓜雞 $58
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( \( t8 q7 D- a9 {/ n串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $421 W F- ]4 I) R9 B8 `; U' D/ P" f
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香茅豬扒 $48$ ]8 b* q* i- z5 q% W* f) S
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发表于 2009-2-4 12:06
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