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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ y* U+ @9 e R) d5 m6 r8 l6 P' A[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- s4 K: b0 K6 M4 J$ s2 F; M' Q, t
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ e0 r8 @/ B: v5 w& H# b+ P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 ~7 y- T, F) T0 ^8 t* E- p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; e' V, |$ M3 V! O; }
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# h5 c5 U" e- p9 s' R6 y! w[u]泰廚班底主理[/u] 8 W Z. @. d: z0 w* N
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! M: @5 v, c. x! ^7 J' w+ x8 n+ x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( B7 L8 _7 D7 r( z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ z# |/ X5 ^+ E& P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# h+ \$ x7 ?* X% O, Y7 L1 }* O
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 B1 q) p- t, b2 m. d! k0 H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) B' @# G6 s: ]' J" d3 d9 x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 @) D9 F, u, M) y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], s% b' ]2 G, g$ E) I
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' c! p8 u6 l/ |2 U, e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 m, s5 A) I& v! k$ A: j
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; B9 X( o) ^' F m" X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
5 C- A7 `! B1 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 K: Y2 ~% P3 d+ K% _# I2 F5 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 q3 J& @( \2 E/ n& c* ^6 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ ~+ e! Z. c5 {; S/ ]; M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: x1 P* W: V: c7 n所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. C! f8 E5 F! p% L
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5 w+ P5 s+ J' |7 I& H* Q, e[u]Ken哥推介[/u]
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, u. G* Z8 y" Q# j1 o# K% S+ E( B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 P" L/ ]- P$ m& L7 ^# M
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( w" b3 Q2 ^9 B, F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- H( z5 D$ l/ T5 y: a. x4 R2 N, l+ \$ Q! o5 y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; K/ D9 A3 i# S! `! n6 g; x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ g' i# c/ k) H! {3 ]; k
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! [( i4 E7 R* D8 o' |9 o[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 d1 w+ y. n6 m6 |+ N1 \# K( p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 }$ j* F7 A+ E% N* a, J& O
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], P% Z7 Z& z3 m0 a% V" z; b2 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' M5 O4 k' m, h0 E4 F點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 E! `8 u4 J8 | x5 T$ X[u]香茅豬扒 $48[/u]
; B/ Y& S2 o. C# L' x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、. q' o& y# a/ `/ Q0 N$ J: Q y; F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) R, P6 Q. V* W, B, U; @
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& M" m8 ~( u8 d[u][b]泰串餐廳
! q ^ J5 p. F. b地址﹕佐敦廟街228號地下
. {8 r8 j! K3 P/ ]+ L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& e* z& L4 \7 E: b6 L. a5 w青咖喱南瓜雞 $58% j, p4 r2 S5 a' v
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$ u |! b2 Z# Z串燒沙嗲雞 $48& }, X$ a% _0 e* j, x
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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