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[b]泰國猛醬攻地道菜, V- R3 x& O7 Z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. a X' h3 I: Y3 `9 u) V+ F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, N+ p/ M8 ^" ^* L1 N3 a0 e, \7 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- \ o7 R c1 w) M2 i+ R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. e$ y5 r0 ^% o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: G# a1 F) x5 ~
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[u]泰廚班底主理[/u]
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: Q* j; j9 g) B小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 o7 ?! B! q2 z! d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 Y2 r5 }' G. p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 f7 M$ N. T4 c0 s+ {& o
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5 \, |9 p6 B, R2 I# e. h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, P2 v/ P6 @: b. h" ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 n N$ B0 ^& t, L5 h6 N% z' S, W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; k' E- o# }" @: B u
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* N! s- d% S8 Y9 W$ g3 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# o" W* ^: J6 C4 h& M余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 q: r T9 y _+ _# t& k# ~( S$ r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，0 I3 [1 W6 S. E- b! @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ `. W E8 z/ M: z) v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 J2 d5 [) `) _- h; Z這也是阿 Tu 的心思所在。# q/ @; q- T5 h( l4 i
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. K7 |( T6 I9 v- F& e7 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' v. M: a0 p! g( F
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; v; W% N# A2 e0 w2 c[u]Ken哥推介[/u]. Z! u; @- c' ^0 {% e
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: j' m8 w- K% x9 E! p/ D% F& x. ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. z- s9 X0 X6 n$ h8 [2 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; `: v( q8 J$ D' f) ~3 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 p5 K( X* l y( F0 O
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 ~( O. b/ D) ]! g) e: K( d8 C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! G$ ^ |2 l; `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! V: X; H- j5 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 V" y6 P& L( M! o: D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' n7 P+ a3 U4 Q8 ^4 ]+ z
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/ \) v0 e, r9 R! q( @, D/ t# `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! H) N1 ]- C' y1 X4 ] Y9 \7 c' y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# |. G3 n0 M7 U) x* l! {- v1 w$ [點上微辣的汁料，惹味無比。, K9 Q3 w+ B0 M( ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ ^# R8 j1 Q( k" m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 L Y* X0 d; S! c; n( T+ X5 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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; N2 ]* U% v% a7 k[u][b]泰串餐廳
6 e, }$ m0 ?) r! D- S地址﹕佐敦廟街228號地下) L- B* T k8 m# E+ H8 n0 H3 L0 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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