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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 ]( r7 }. p3 i$ U: g; L+ d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& ^3 v; P0 t9 J4 u% g) r/ i及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" D0 ~! I2 i: j' @9 H4 { m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. L9 v6 {2 r( u7 c1 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 C$ o$ ~) \) f+ {1 f8 B各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] - ~0 m( c. [1 S0 n3 _. _
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# h3 f( o: \2 K9 B: `/ Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 F2 h* e8 ~$ E7 A7 }7 e- p
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 n! T# B0 x3 {9 @. E' p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 b: x% m X: c9 R3 u% @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、: E! P% V- E- k! I- Q
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的& _" v5 y* t! f: l2 c; s( N+ I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( ?! Y# e1 W# p8 \
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6 T2 z8 Z' V4 n4 K, N" u1 m5 z! }[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] }: ]+ N* E4 ^5 ]
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9 P' s P: h, x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 q3 n+ t, U; \$ ~3 z% M: h5 R$ ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 S; [+ x6 W/ {7 b( o
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/ v) P: L& \8 c. I8 a) G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，8 q/ U4 I* K4 V" I1 y+ Y) X
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 ?( ~) w& P' \7 o0 O/ r
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- E; b' Y1 F0 ^8 ~, X; k
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， e; R, b/ j& \& q0 K+ l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 D# B5 d. ^ A) v, e1 Y
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[u]Ken哥推介[/u]" f+ ?# r5 v4 Z+ N2 o% b" r: ?; Y$ b
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* Q3 r F6 N0 ^- H: H約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) R/ ?& f3 i) E* N3 C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。) a9 X& Z% G+ E) G, b/ v! |6 S
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! [5 A0 c8 D% L[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 }2 N# E% L( U7 m$ L( r5 y, _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] [- A2 f, @6 v, H' e+ e
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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l8 k1 f& n/ l4 G[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
; Y: G- U: z8 \! r4 k+ `# }, c0 D泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# y- B( O# z$ |0 y8 Z$ Y9 }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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K. \, p2 {( n) Z. a, X; g[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) a% H$ z, K1 ]8 h4 E( i6 k3 I嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! \( h. R- D5 \
點上微辣的汁料，惹味無比。% w2 G7 W' w- K7 h8 X: q
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( o. ?. P6 r7 S
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; y6 h) ~6 Y7 \, ]. E& h ]1 m* D( a葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* n }* E8 l+ T! \! A2 ^6 m[u][b]泰串餐廳
0 S5 Y% E, d6 f地址﹕佐敦廟街228號地下/ d: S9 Q& j3 `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]9 m5 W) U% V$ r& u+ p6 v N: @1 T
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招牌海南雞 $80/半隻% R/ d4 r/ A3 i* f j# {
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48% C* n/ |9 [+ i( C+ R9 s
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香茅豬扒 $48* t0 i: @$ R& L; Z$ b
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发表于 2009-2-4 12:06
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