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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& w0 P( ]+ F! b& u; W. z" l
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
% ^& I6 |/ U! Z$ {0 M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ y; p. s/ X+ c0 l- D; H而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, r/ h$ Y9 `, k各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ [6 a% {* V" x. t' T; @: P$ k
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 o7 e# ]1 ^+ G/ p9 G! E
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C) c: X. s1 w8 V: H7 z3 c3 U$ v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。4 z3 e* J4 B# {- D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 @; q- b+ g5 @( V$ t0 E! R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 W& q2 {" Q8 }- e# c/ x7 a. C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& ^3 c% i9 M' T4 m4 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- V3 f: s$ y3 }: U: c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% r& j: @, X; X# M5 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' D; V2 ]: q4 L$ Y6 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- }) I3 v. N* C/ p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 h" ?5 y1 s4 y! m2 S
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* x/ c5 H9 I( G; N6 O- u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
( I2 Y8 K, E. a# ?' R* p/ G% N8 Y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 W; ], J* B* B" }( B
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) H0 W) t9 v& G$ Z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 i$ n6 f: Q2 Y' [0 c/ S/ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 F( W2 e; J# ^1 q這也是阿 Tu 的心思所在。, ]1 D( z. R8 b5 E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 R. q2 v5 y$ O% W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]( J: w. Q2 ]7 @7 q2 v0 C2 Q, W
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6 w9 H6 M/ p F1 _* m+ o7 ?4 E/ g( n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 m( G* B0 K, Q! t7 S5 c E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- K6 N% e6 z5 y$ E0 |( f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ [3 V3 t' {$ Y- u! n( m9 ]- w: r
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: c- F4 a" r F" A" D$ O, D
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0 X! I @. d) {8 [5 @7 g0 G( ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. K# b4 v" C9 W1 T: h青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. b. F) L: d$ k" I( ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ D; \4 D2 F9 `3 b R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ e; N+ d- A; n+ A& }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 I8 v" W9 {* a5 n+ m8 \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]' X) V3 q. \9 \$ Z* C8 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ }: A9 _/ ^' G! D
點上微辣的汁料，惹味無比。
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( @% M3 x$ u$ U8 m5 D, _6 D' i[u]香茅豬扒 $48[/u]* [, c- L9 _4 m$ Q+ Q8 X9 j3 J! P6 e
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、 @- E- ^- D( V y/ u8 B" O$ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 A/ R4 L* Z, V$ q
地址﹕佐敦廟街228號地下! A8 m+ Z: x5 B- w% U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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% A, t$ R G- c9 y$ ~3 _5 i6 W/ |# M招牌海南雞 $80/半隻# Q# P3 g+ A# U9 T
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发表于 2009-2-4 12:06
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