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[b]泰國猛醬攻地道菜$ ?( k# I. G- H; Y L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞1 t4 x: @8 z: W# a* ?" Z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
~2 q/ A$ `* q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& E3 t3 L/ @: `0 J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( F: r& u4 x" N \! l/ W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ |* e$ I Z( r4 T& H: y
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) `6 R1 X% M8 f( k[u]泰廚班底主理[/u] ; u$ t6 s3 I6 n, ?+ v L
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) m# A. x4 |+ `小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。$ D& C. o; {: u
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 g: g4 z6 x2 u6 p( c8 w1 H3 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 n6 x* ^7 W# Y# Y0 S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' U% c i) o d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 K7 a) X! F* z {9 c
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' q) b: W- b' N1 i) W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- i5 C9 F) X9 c9 i9 N$ G% }0 g9 [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ N, [$ w0 N( P( `6 `) j' o* S
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3 N4 q# y* s1 q+ v0 m& m, ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 {. x4 u& e' d) v那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) I1 U( X2 p. _2 y/ x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 W5 i( x2 \! Y: k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
3 x9 f" ^( K' i, L! w4 K這也是阿 Tu 的心思所在。( `4 w1 N3 v, c* r2 N9 d+ j% y* x
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3 I8 ^ {6 V5 D如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，+ l# w. G% j# S/ L* u
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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! F2 z! {5 e" X. _, G# `! @[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]1 m% i: @+ w% J2 D4 x
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, C+ r! N9 e- ]3 y1 y0 c* K$ L& k7 e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. P" q8 |+ M5 p' ~; W' ]$ w2 K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 W" k0 \# U) g1 C; k" A
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 U9 |) ?7 {! U* e, t; E
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; W+ j& m2 c1 T. F/ {1 S" w+ p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 j. g! _- m: B9 m! |; J# c青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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, w. j3 ^; Z8 m/ b5 J; W[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 C4 V1 @& d; o. P8 E/ z& `1 q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 Z8 A4 x+ u; o( ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 k7 ]& z; d! C! ]! |+ }[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 u8 c+ l0 A5 n& E6 |嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 }6 i( B/ D; u7 R& a% C
點上微辣的汁料，惹味無比。: [: @+ F9 |7 E9 \" }: o
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- E) F- i9 @; j/ ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 ^0 x1 g% V# @
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
) Y" L& V4 r$ l; W; Y地址﹕佐敦廟街228號地下
4 q5 F, F5 q% Q2 F2 E+ P" `! }4 g查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 I/ k5 y: L% j W5 n招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, F. G1 H7 ?% ^! \' T. _
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42 E- }9 ]: {: _
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发表于 2009-2-4 12:06
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