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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜, V- R3 x& O7 Z
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. a  X' h3 I: Y3 `9 u) V+ F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
, N+ p/ M8 ^" ^* L1 N3 a0 e, \7 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,- \  o7 R  c1 w) M2 i+ R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
. e$ y5 r0 ^% o各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: G# a1 F) x5 ~
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[u]泰廚班底主理[/u] 
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: Q* j; j9 g) B小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
8 o7 ?! B! q2 z! d坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
9 Y2 r5 }' G. p本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 f7 M$ N. T4 c0 s+ {& o
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5 \, |9 p6 B, R2 I# e. h簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,, P2 v/ P6 @: b. h" ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 n  N$ B0 ^& t, L5 h6 N% z' S, W咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、; k' E- o# }" @: B  u
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的* N! s- d% S8 Y9 W$ g3 g
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# o" W* ^: J6 C4 h& M余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 q: r  T9 y  _+ _# t& k# ~( S$ r那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,0 I3 [1 W6 S. E- b! @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ `. W  E8 z/ M: z) v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
9 J2 d5 [) `) _- h; Z這也是阿 Tu 的心思所在。# q/ @; q- T5 h( l4 i

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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,. K7 |( T6 I9 v- F& e7 w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' v. M: a0 p! g( F

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; v; W% N# A2 e0 w2 c[u]Ken哥推介[/u]. Z! u; @- c' ^0 {% e

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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: j' m8 w- K% x9 E! p/ D% F& x. ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、. z- s9 X0 X6 n$ h8 [2 t
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。; `: v( q8 J$ D' f) ~3 \

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 p5 K( X* l  y( F0 O
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。4 ~( O. b/ D) ]! g) e: K( d8 C

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! G$ ^  |2 l; `青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! V: X; H- j5 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,5 V" y6 P& L( M! o: D
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。' n7 P+ a3 U4 Q8 ^4 ]+ z
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/ \) v0 e, r9 R! q( @, D/ t# `[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! H) N1 ]- C' y1 X4 ]  Y9 \7 c' y嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
# |. G3 n0 M7 U) x* l! {- v1 w$ [點上微辣的汁料,惹味無比。, K9 Q3 w+ B0 M( ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]/ ^# R8 j1 Q( k" m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 L  Y* X0 d; S! c; n( T+ X5 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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; N2 ]* U% v% a7 k[u][b]泰串餐廳
6 e, }$ m0 ?) r! D- S地址﹕佐敦廟街228號地下) L- B* T  k8 m# E+ H8 n0 H3 L0 ?
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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